Капусняк

Капусняк (капуста засипана, капуста з пшоном) — друга за значенням після борщу рідка овочева страва.

• Квашену капусту дрібно сікли, заливали окропом і варили з картоплею, морквою та пшоном.
• У готовий капусняк клали засмажену на салі цибулю і ще раз проварювали.
• Особливо цінувався капусняк, зварений на м'ясній юшці з жирної свинини — грудини, поребрини.
• Його варили частіше у період зимових (різдвяних) М'ясниць.
• Капусняк, як і борщ, заправляли перцем.
• Навесні та влітку, коли запаси квашеної капусти вичерпувалися, капусняк варили із свіжої капусти, додаючи для смаку сирівець.
• У піст цю страву робили пісною, на олії
• У першій половині XX ст., коли почали культивувати помідори, на заправку капусняка почали використовувати томатний сік, морс.

Також може зацікавити:

• Вергуни
• Вареники з сиром (сиром)
• БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ УКРАЇНСЬКИЙ
• БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ З М'ЯСОМ
• Ковбик (кендюх, сальтисон)
• Ковбаса