Козацька кухня - Пугу - пугу! Козак з лугу!
Козацький сайт
Український козацький портал


Код тицялки
Підказка Куди підемо?
Головна сторінка Допомогти сайту Завантаження Гетьмани та кошові Книжки про козаків Козацькі приказки Вірші про козаків Звичаї козаків Походи козаків Козацький форум Легенди Козацькі легенди Словник Козацький словник Козацькі ігри на PC Настрій під устрій Козацьке аудіо Козацька галерея Фільми про козаків Кухня козаків Козацькі випроби Чат козаків Книга згадок Написати Кошовому Додати матеріял

Січова рада:
Чи потрібна Україні нова революція?
Всього відповідей: 1946

Для блукаючих
Раз уже так сталося, що ти потрапив на портал, то мотай на ус! Не гоже по Січі без хорошого провідника блукати, радимо звернутися до Вогнелиса, він старий і бувалий. Його складно надурити, бачить все як є, а чого і не бачить, то те угадає! Гляди нижче за ним:
Вогнелис

Сувій однодумців


Книгобачення. Український видавничий портал.

Рідне

Наша тицялка:
Український козацький портал



Головна » Козацька кухня

Квас Запорозький

Для приготування квасу Запорозького взяти:

В барилі з 50 л окропу обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 годин. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть 1,5 склянки дріжджів, 1,5 кг цукру. 1 нарізану кружальцями цитрину без кісточок і дають постояти ще 8 годин.

Після цього майбутній квас Запорізький проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють корками і ставлять в тепле місце на 8-10 годин. Як тільки квас почне бродити, його винос ... Глянути далі »

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 6355 | Дата: 09.07.2014 | Рейтинг: 5.0/1 | Коментарі (0)

Для приготування варенухи беруть:

  • Промиті яблука,вишні, груші і сливи кладуїь в окремі посудини, заливають горілкою І насїоюють 5- 6 годин.
  • Потім все зливають в одну емальовану або керамічну посудину, додають туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накривають покришкою, замазують тістом
  • Кладуть невеликий гніт і ставлять в піч або духовку на 10 - 12 годин при температурі 90 – 100 градусів.
  • Після цього варенуху проціджують і подають як гарячою, так і холодною.

Варенуха

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 2170 | Дата: 23.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Вергуни — просте печиво, нехитрі ласощі, які виготовляли із прісного тіста на яйці й сироватці або маслянці.

  • Тісто для вергунів розкачували у тонкий корж, різали на прямокутники чи ромби, у яких робили внутрішній надріз.
  • Потім вивертали усередину надрізу раз чи двічі і смажили у киплячій олії до золотавого кольору.
  • Робили вергуни й іншої форми: тонкі пластівці з тіста змащували олією і згортали рулетом, а потім пекли у негарячій печі, однак перевагу віддавали вергунам, виготовленим у перший спосіб.
  • Вергуни готували дівчата на вечорниці, хазяйки для колядників і щедрувальників, баби-повитухи для онуків.
  • Робили їх і у свята, які припадали на піст.

... Глянути далі »

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1876 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

 Вареники з сиром (сиром) - це традиційне українське блюдо.

  • Воно настільки сподобалось усім країнам і народностям, що стало звичним і улюбленим у всіх братів-слов'ян і не тільки.
  • Вареники можуть служити самостійною стравою, а можуть вживатися як вишуканого десерту.
  • Це блюдо відрізняється великою різноманітністю.
  • Наприклад, вареники з сиром можуть бути солодкими, з цукром, а можуть бути солоними.
  • Крім того, вареники можуть бути з картоплею, капустою, грибами, м'ясом, полуницею, чорницею, вишнями і т.д
  • ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 3965 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (1)

БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ УКРАЇНСЬКИЙ

  • Свинину варять до готовності, нарізують порціями, а бульйон проціджують.
  • Буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, добре розмішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон.
  • Обчищені корені моркви і петрушки та цибулю нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують із злегка підсмаженим борошном.
  • У підготовлений киплячий бульйон кидають картоплю, варять 10—15 хвилин, додають тушковані буряки, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, перебрані, промиті і дрібно посічені шпинат та щавель, запашний перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності.
  • В тарілки, розливаючи борщ, кладуть варену свинину, варені яйця, сметану, посипають зеленню кропу і дрібно посіченою зеленою цибулею ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 3821 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (1)

БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ З М'ЯСОМ

  • Дрібно нарубані миті кістки варять 3— 4 години, додають м'ясо і варять до готовності.
  • Зварене м'ясо нарізують порціями, а бульйон цідять.   
  • Обчищені і промиті буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом. змішують, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, томат, цукор і тушкують до півготовності.
  • Цибулю. очищені і обмиті корені моркви та петрушки шаткують соломкою і злегка обсмажують на маслі.     У проціджений бульйон кладуть нарізану частками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану кубиками свіжу капусту і варять 10—15 хвилин.
  • Потім в бульйон кладуть тушковані буряки, злегка підсмажені разом з цибулею корені, нарізані св ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 3163 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Ковбик (кендюх, сальтисон).

  • Добре вимочений і вичищений свинячий шлунок начиняли злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю
  • . Потім обварювали й тушкували у печі, перегортаючи з боку на бік, поки не підсмажувалася шкуринка.
  • Після цього ковбик тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи.
  • Їли його з хріном.
  • Ця страва не була такою "престижною", як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень.
  • Ковбик і досі готують, коли забивають свиней.

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 3185 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Ковбаса — харчі, які виготовлялися переважно на запас

  •  Після забою кабана тонкі кишки ретельно промивали, вимочували, очищали й начиняли сирим м'ясом, підчеревиною, перетертими з сіллю, часником, перцем.
  • Склавши ковбасу кільцями, її засмажували на сковороді у гарячій печі з обох боків.
  • Для тривалого зберігання ковбасу складали у горщики, заливали смальцем і ставили у прохолодне місце.
  • На заході України ковбасу не лише смажили, а й вудили у спеціальних коптильнях або просто у комині.
  • Ковбасу робили, як правило, перед Різдвом, Великоднем, і вони були обов'язковою й почесною стравою на святковому столі.

... Глянути далі »

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1053 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Кваша — страва, схожа на кисіль за технологією виготовлення, але відмінна за складом продуктів.

  • Її готували з двох частин житньої та однієї частини гречаної муки, а також невеликої кількості муки з житнього солоду.
  • Борошно змішували, запарювали окропом, розводили до густини рідкого тіста і ставили на ніч у тепле місце для скисання.
  • Таке кисло-солодке молоде тісто вранці варили у горщику, уважно стежачи, щоб кваша "не втекла", і вживали на сніданок чи вечерю або як третю (солодку) обідню страву.
  • Влітку квашу заправляли садовими ягодами, взимку — свіжою калиною, сушеними, вареними й товченими грушами.
  • На Правобережжі існував інший спосіб виготовлення кваші. Брали три горщики з окропом і в кожен всипали, поступово ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1162 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Тушкована капуста — одна з найпоширеніших овочевих страв.

  • Квашену капусту віджимали, дрібно сікли, заливали окропом і тушкували з перцем, сіллю, цибулею та олією доти, доки вся рідина не випаровувалася, а капуста не починала підсмажуватися.
  • Така страва була або самостійною, або правила за начинку до вареників чи пирогів.Нерідко змішували й тушкували свіжу й квашену капусту, а влітку свіжу капусту тушкували з кислими додатками: сирівцем, буряковим квасом або сироваткою з молока.
  • На М'ясниці або на свята в капусту додавали підсмажене м'ясо (свинину), сало, смажені домашні ковбаси і тушкували все разом. На Поділлі, Східній Галичині й Волині капусту тушкували так, щоб залишалася юшка. Така страва подекуди називалася бігос (бігус).
... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1000 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Капусняк (капуста засипана, капуста з пшоном) — друга за значенням після борщу рідка овочева страва.

  • Квашену капусту дрібно сікли, заливали окропом і варили з картоплею, морквою та пшоном.
  • У готовий капусняк клали засмажену на салі цибулю і ще раз проварювали.
  • Особливо цінувався капусняк, зварений на м'ясній юшці з жирної свинини — грудини, поребрини.
  • Його варили частіше у період зимових (різдвяних) М'ясниць.
  • Капусняк, як і борщ, заправляли перцем.
  • Навесні та влітку, коли запаси квашеної капусти вичерпувалися, капусняк варили із свіжої капусти, додаючи для смаку сирівець.
  • У піст цю страву робили пісною, на олії
  • У першій половині XX ст., коли почали культивувати помідори, на заправку ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1185 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (2)

Зрази — один із різновидів картопляників чи оладків.

  • Найпопулярнішими були картопляні зрази.
  • Січену телятину або дрібно різану свинячу підчеревину замішували з підсмаженою цибулею, сіллю та спеціями, потім додавали добре розтерту варену картоплю, яйце, вимішували до утворення однорідної маси, виробляли невеличкі котлетки і смажили їх на олії чи смальці.
  • М'ясо чи сало не були обов'язковим інгредієнтом зраз — до картоплі додавали січені смажені гриби, просто смажену цибулю або січену смажену рибу
  • .Картопляні зрази (як і картопляники) готували переважно на Поліссі (правобережна частина).
  • У Східній Галичині, на Поділлі, Київщині зрази робили з борошном, кашами. Подавали до них сметану чи сметанний соус, ряжанку, моло ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 766 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Затірка — одна з найдавніших страв, поширених серед слов'янських народів.

  • Круте підсолене пшеничне на яйцях тісто розтирали з мукою у дерев'яних ночовках дерев'яною ложкою, кописткою або рукою доти, доки не утворювалися кульки розміром з горошину чи квасолину.
  • Їх варили в окропі або молоці, іноді у м'ясній юшці. Затірка вважалася готовою, коли тісто спливало.
  • Страва мала борошнисту консистенцію.
  • Споживали її з олією, маслом, смальцем, із засмажкою та й без додатків.
  • Затірка (як і подібні за простотою виготовлення та високою калорійністю галушки) готували на Україні майже щодня
  • У наші дні цю страву готують вже не так часто і переважно лише на території Полтавщини та Середнього Подніпров'я.
  • ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 890 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Душнина - м'ясо найчастіше свинину

  • Різали на середньої величини шматки, обвалювали в борошні, складали у горщик, заливали окропом, нерідко сироваткою або сметаною, іноді до юшки додавали сирівець, клали сиру цибулю, моркву, спеції, сіль і тушкували до готовності.
  • Їли з вареною картоплею, кашею, щедро поливаючи підливою. Іноді душенину готували разом із картоплею.
  • Душеника була досить поширена, здебільшого у святковій трапезі. Без неї (або без печені) не обходилося і не обходиться досьогодні жодне весілля, хрестини, інші свята.

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 666 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Драгелі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець) — одна з найпопулярніших м'ясних страв.

  • Свинячі (телячі, яловичі) ноги (гомілку) варили, поки м'ясо не відставало від кісток.
  • Під кінець варіння в юшку додавали коріння петрушки, пастернаку, моркву, а також цибулю, перець, сіль.
  • Відокремивши м'ясо від кісток і розклавши його по мисках,заливали юшкою, заправляли тертим часником і ставили у холодне місце.
  • За декілька годин драгалі застигали у желеподібну масу. До них обов'язково готували гострий соус(хрін).
  • Коріння багаторічного хріну очищали, терли на дрібній тертушці, додавали тертий свіжий буряк і оцет або тертий квашений буряк і буряковий квас, цукор і сіль.
  • Хрін повинен був вражати своєю гострот ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 734 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Деруни (драники, драчаники, терчаники) користувалися великою популярністю у народній кухні, особливо у північних районах України.

  • Сиру картоплю терли на тертушці, зливали зайву рідину, додавали ложку-дві білого борошна чи картопляного крохмалю, яйце, терту сиру цибулину, ретельно розмішували і смажили оладки на олії чи смальці.
  • У деруни іноді клали начинку — у м'ясоїд сир із сирим яйцем або січене м'ясо (варене, а то й сире), у піст — підсмажені на олії з цибулею гриби або просто смажену цибулю.
  • Віддавали перевагу дерунам із сметаною або ряжанкою. Іноді додавали білий сметанний соус із підсмаженою цибулею та грибами, заправлений підсмаженим борошном.
  • Нерідко готові деруни (переважно без начинки) складали у макітру чи горщи ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1148 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Гречаники - гречані млинці або перепічки.

  • Тісто для гречаних млинців готували з хлібною закваскою чи дріжджами, додаючи не менше чверті житньої або пшеничної муки, яйце і сироватку (молоко, воду).
  • Тісто розмішували як для оладок, давали йому добре зійти, а потім смажили великі — на всю сковороду — гречаники.
  • Їли зі шкварками, молоком, кисляком, сметаною.
  • Гречаники-перепічки робили з крутішого вчиненого тіста, випікаючи їх на сковороді.
  • Вони слугували замінниками хліба, якщо його не вистачало до нової випічки.
  • З такого самого тіста у керамічних кухликах пекли й гречані стовбуни, які також заміняли хліб.
  • Де-не-де на Полтавщині гречаники називали вареники із гречаного борошна.
  • У сучасній кухні ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 962 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Горохляники (горохв'яники, хоми, горохові млинці) — досить поширена страва

  • Горох розварювали, розтирали кописткою, доки не утворювалася однорідна пюреподібна маса, злегка охолоджували і додавали 2-3 ложки пшеничного або житнього борошна.
  • Смажили на добре розігрітій сковороді — у піст на олії, у м'ясоїд на смальці. Їли зі шкварками, товченим часником, олією, сметаною.
  • З 50-х років горохляники почали виходити з ужитку.

 

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1135 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

 

Галушки — типова для української кухні страва.

  • Прісне тісто, замішане на воді чи сироватці з яйцем, розкачували качалкою, щоб товщина коржа була 1-1,5 см.
  • Різали тісто смугами шириною 2-3 см, потім відщипували від кожної невеликі шматочки і кидали в підсолений окріп
  • (кипляче молоко, м'ясну або овочеву юшку).
  • Це були щипані, або рвані  галушки. Коли ж від тіста шматочки не відривали, а відрізали ножем, виходили різані  галушки.
  • Тісто для галушок найчастіше готували з пшеничного або пшенично-гречаного борошна. Варені на воді галушки зціджували й заправляли засмажкою з цибулею на олії чи салі.
  • Варені на молоці або у юшці галушки їли разом з рідиною. Галушки з гречаного борошна дещо відрізнял ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1364 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Куліш — страва, схожа за способом приготування на крупник, але роблена з пшоняних крупів.

  • Куліш було легко готувати не тільки в домашніх умовах, тому він мав ще одну назву — польова каша.
  • Промите пшоно засипали у казан з киплячою водою, для смаку додавали одну-дві картоплини, сіль, коріння, по можливості зелень.
  • Готовий куліш затирали салом із цибулею й часником. Особливо смачним був куліш із салом, шматком м'яса (навіть солонини) або рибиною.
  • Готовим куліш вважався тоді, коли пшоно повністю розварювалося і утворювалася кашоподібна маса.
  • Переважно куліш готували з пшоном, але подекуди варили й гречаний (деякі райони Чернігівщини, Полтавщини), кукурудзяний (Південне Поділля). Іноді на Правобережному Поліссі пшоняний к ... Глянути далі »
Категория: Козацька кухня | Переглядів: 1729 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (2)

Лемішка — кашоподібна мучна страва.

  • У горщик з підсоленим окропом всипали підсушене гречане борошно, постійно перемішуючи й розтираючи його кописткою, щоб не утворювалися грудки.
  • Води й борошна брали приблизно у пропорції 2,5-3:1.
  • Потім цю загуслу масу ставили у піч упрівати.
  • Вживали лемішку переважно у піст з олією чи "пісним" молоком з конопляного або макового сім'я.
  • Часом до лемішки варили урду.
  • У м'ясоїд їли з молоком, кисляком.
  • Готували лемішку на сніданок чи вечерю.
  • З холодної лемішки виробляли плескаті коржі, підсмажували їх на олії або запікали у горщику в печі.
  • Називали їх плескана.
  • Лемішка нині майже повністю вийшла з ужитку.

... Глянути далі »

Категория: Козацька кухня | Переглядів: 997 | Дата: 18.04.2014 | Рейтинг: 0.0/0 | Коментарі (0)

Пошук

Ваш сховок
Привіт, Мандрівник!



Пcевдо:
Пароль:


Чим зайнятись?
Реєстрація
Реєстрація на сайті

Останнє з ради

1. ЧИ СПРАВДІ МОЖНА ЗАР...

2. Прислів'я та при...

3. Вірш про КОЗАКІВ, ко...

4. Пошук гуморесок

5. Улюблена гра


Народне слово:
Московські чернетки

Грецькі вісточки

Османський ярмарок

Персоналії:
Отаман Вишневецький
Дмитро Вишневецький
Северин Наливайко біографія
Северин Наливайко
історія Самійшла Кішки
Самійло
Кішка
Петро Сагайдачний
Петро Конашевич
біографія Івана Богуна
Іван
Богун
Оповідь про Івана Мазепу
Іван Мазепа
розповідь про Івана Сірка
Іван
Сірко
мова про Івана Виговського
Іван
Виговський
Зображення Палія
Семен
Палій
розповідь про діяння Полуботка
Павло
Полуботок
Картинка Розумовського
Кирило
Розумовський
Дорошенко гетьман
Петро
Дорошенко
Богдан Зиновій Хмельницький
Богдан
Хмельницький
Іван Скоропадський
Іван
Скороп...
пилип орлик та конституція
Пилип
Орлик
Юрій Хмельницький
Юрій
Хмельни...

Статистика


Всього онлайн: 2
Вільних мандрівників: 2
Низових користувачів: 0

Сьогодні були:




Мапа сайту
I love Google! Я люблю Google! Kocham Google! Ich liebe Google!